Taller del pan

Dictante:      RAMÓN MARTÍN

Horario:        En sábado, de 10’00 a 12’00 horas.

Objetivos:    Queremos mostrar el origen de nuestro alimento rey, el más común de todas las culturas, EL PAN.

Tomaremos contacto con todos los ingredientes utilizados, tanto básicos como complementarios, antes de ponernos manos a la obra, pues a partir del trigo en grano elaboraremos la masa hasta obtener el producto final.

Desde la molturación del cereal hasta la preparación y mezcla de ingredientes, amasado previo, leudado y nuevo amasado, convertiremos COCINARIA en un auténtico obrador.

Matrícula:    36€ por persona. Plazas limitadas.

 

P R O G R A M A

 

  • BREVE HISTORIA DEL PAN

La historia del pan en la alimentación corre paralela a la historia del uso de los cereales por parte del hombre. El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales (procesado que con posterioridad se transformó en mecánico) y es muy posible que fuese la primera aplicación alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizás fuesen los primeros alimentos elaborados en la historia de la humanidad.

Los cereales, por sí solos, no pueden ser digeridos por el aparato digestivo humano. Es por esta razón que los cereales son artificialmente procesados (molidos, remojados, etc…) y sólo a partir de este momento empezaron a convertirse en alimentos básicos para el hombre, aportando hidratos de carbono, los cuales se complementarían con las proteínas procedentes de las carnes.

Así pues, el pan primigenio (elaborado con especies antiguas de cebada) pudo haber sido uno de los primeros alimentos transformados en la historia de la alimentación humana. Algunos autores afirman que el hombre empezó a cocinar los cereales antes que a elaborar pan.

A lo largo de la historia de las culturas, el pan se ha ido elaborando con el cereal disponible en la zona o con la variante modificada más resistente. Así se tiene, por ejemplo, que el trigo, así como los otros cereales, se han empleado en Europa y parte de África; el maíz es frecuente en América; el arroz en Asia. Un hecho social relativo al pan, es que históricamente se ha establecido una distinción social en función del color de la miga de pan que se haya comido. Por ejemplo, los panes de centeno (de miga más oscura) han correspondido a las clases menos favorecidas, mientras que los de harina de trigo (de miga blanca) a clases más elitistas.

El pan es entendido por muchas culturas como un sinónimo de alimento y es un ingrediente que forma parte de diversos rituales religiosos y sociales en gran parte del mundo, siendo además en la actualidad un parámetro que influye en índices económicos tales como el IPC (Índice de Precios al Consumo), empleado para determinar la evolución del costo de vida en las naciones.

  •  ETIMOLOGÍA

La palabra pan, cuando se refiere al alimento de masa horneada, viene del latín Panis, con el mismo significado. En esta semántica, pan no tiene nada que ver con el dios PAN ni con el prefijo griego pan (pan = todo, verb. pancarta, panacea, pandemia, pandemonio, panegírico y panspermia).

El vocablo latino Panis viene de una voz indoeuropea *pa (comer, proteger), relacionado con pasto, pastor, padre, etc…

  •  INGREDIENTES PARA ELABORAR EL PAN
  •  Básicos:
    • Agua
    • Harina
    • Levadura
  •  Otros ingredientes:
    • Semillas
    • Aceites
    • Sal
    • Frutos secos
    • Etc…
  •  Tipos de cereales
    • Cebada
    • Centeno
    • Amaranto
    • Trigo candeal
    • Trigo espelta
    • Sarraceno
    • Avena
    • Quinoa
    • Etc…
  •  Tipos de levadura
    • En escamas
    • Desecada
    • Prensada
    • Química
  •  PRÁCTICAS EN EL TALLER
  •  Ingredientes
  • Molturación de los cereales
  • Mezcla de ingredientes
  • Amasado
  • Leudado
  • Nuevo amasado

 

  • PRUEBA DEL PAN

Mientras la masa leuda, los participantes podrán degustar unas rebanadas de pan con alguna crema dulce y salada.

 

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