(nigiri zushi, temari zushi, temaki zushi y gunkan maki)
Dictante: TSUNEKO NAKATANI
Horario: Miércoles, de 17’00 a 20’00 horas
Objetivos: Concebido como una continuación de nuestro curso de maki zushi, en este curso avanzado aprenderemos nuevas técnicas de elaboración con las que enriquecer nuestro surtido de sushi.
Después de repasar la técnica de cocción y aliño del arroz, Tsuneko nos enseñará a preparar y cortar el salmón y los langostinos. También elaboraremos con la sartén tamagoyaki una jugosa tortilla japonesa que, convenientemente troceada, nos servirá luego como relleno de algunas piezas. Finalmente, bajo la dirección de la profesora, nos pondremos manos a la obra dando forma a las cuatro preparaciones de sushi previstas en el programa. Nunca mejor dicho, porque buena parte de ellas se distinguen por el uso de las manos en la tarea de moldear los deliciosos bocaditos de arroz.
Al final de la clase podremos degustar las diferentes especialidades, y también llevar a casa el resultado de nuestro trabajo.
Matrícula: 45 € por persona. Plazas limitadas.
PROGRAMA
PRESENTACIÓN DE LA PROFESORA:
TSUNEKO NAKATANI: www.facebook.com/tsuneko.nakatani.5
Llevo 21 años viviendo en Mallorca. Tuve un puesto en el Mercado del Olivar donde elaboraba sushi a diario. Durante años he dado clases de sushi en mi propia casa. Mi forma de trabajar es la tradicional, basada en las enseñanzas de mi madre. Lógicamente, también he ido enriqueciendo mi técnica con la práctica y con las ideas publicadas en los libros de antiguos maestros.
Además de dar cursos de sushi, puntualmente hago catering para eventos importantes. Para mí lo esencial a la hora de cocinar es no saltarse ningún proceso en la elaboración, y poner cariño y atención en todo lo que haces, ya que después esta creación formará parte de tu cuerpo.
- DISTINTOS TIPOS DE SUSHI:
Maki zushi Temari zushi Hako zushi
Nigiri zushi Temaki zushi Chirashi zushi
Gunkan maki Oshi zushi Inari zushi
- UTENSILIOS QUE MANEJAREMOS EN EL TALLER:
o Olla arrocera eléctrica, y técnica de cocción en olla normal.
o Hangiri (recipiente de madera para aliñar) y alternativas.
o Syamoji (espátula para mezclar el arroz).
o Uchiwa (pai-pai japonés para refrescar el arroz).
o Sartén tamagoyaki.
o Santoku (cuchillo japonés “tres virtudes”).
- INGREDIENTES QUE UTILIZAREMOS EN EL TALLER:
o Arroz para sushi, vinagre de arroz, alga kombu, sake y mirin.
o Alga nori, dashinomoto (caldo de atún granulado), huevos, salmón y langostinos.
o Wasabi, jengibre encurtido y salsa de soja.
- TÉCNICAS QUE APRENDEREMOS:
o Repaso del lavado, cocción y aliño del arroz.
o Preparación del salmón:
- En qué forma comprar el pescado.
- Cómo porcionarlo para congelar.
- Cómo filetearlo para el nigiri.
o Preparación de los langostinos, limpieza y corte.
o Preparación y cocción de la tortilla japonesa.
o Proceso para conformar las diferentes especialidades:
- Nigiri zushi.
- Temari zushi.
- Temaki zushi.
- Gunkan maki.
o Ideas y trucos para combinar ingredientes.