Cocina fusión

INFORMACIÓN IMPORTANTE: Este curso no tiene próximas fechas. Informaremos cuando se vuelva a programar. Disculpe las molestias

Chef:                 ALEJANDRO ARQUERO

Fecha:               En viernes, de 17’00 a 20’00 horas.

Objetivos:        En este curso pretendemos presentar una de las tendencias más vigorosas de la gastronomía moderna. Si la cocina es cultura, la cocina fusión sería mezcla de culturas. En nuestro caso, combinar de manera inteligente la base de la cocina mediterránea (un risotto, por ejemplo), con ingredientes y técnicas de otras tradiciones culinarias (setas y algas propias de la cocina oriental, por ejemplo).

Alejandro nos dará una clase magistral de cocina fusión, utilizando las recetas programadas para sugerir una infinidad de variaciones. Prestará especial atención al emplatado y presentación, que siendo importante en todas las cocinas (empezamos a comer por los ojos) alcanza en la cocina fusión una relevancia fundamental.

 

Programa:

* INTRODUCCIÓN:

La llamada “cocina de fusión” nace a mediados de los años 80 por una corriente de cocineros que viaja a otros continentes en busca de nuevos productos, técnicas y sobre todo de vivir explorando esos países de los que tanto se hablaba pero tan poco se sabía. En una época en la que las políticas de los países no eran ni mucho menos tan accesibles como lo son ahora unos cuantos cocineros con espíritu mochilero se propusieron traspasar fronteras y adentrarse en países como Vietnam, Japón, México, Perú o la India para absorber su gastronomía y fusionar su cultura.

De oriente a occidente y de norte a sur este movimiento fue evolucionando y es en los años 90 cuando por fin de la mano de cocineros como Nobu Matsuhisa , Dan Ivarie o Tetsuya Wakuda alcanza un reconocimiento gastronómico a nivel mundial y se empieza a emplear el termino fusión o “crossover”.

Aunque es en Estados Unidos y Australia donde desembarca primero, pronto empieza a hacerse un hueco en los mejores restaurantes europeos, que incluyen una o dos referencias en sus menús, presentando ingredientes y técnicas hasta ahora insólitos. Términos como wok o sushi se adentran con fuerza en las cocinas, no sólo en las profesionales sino también en las domésticas.

A raíz de las migraciones también nacieron fusiones entre las diferentes cocinas de los países lo que se considera como fusiones de gastronomía, por ejemplo la cocina denominada Balti nace de la fusión de la inglesa con la hindi/u, del sur de Estados Unidos nació la cocina cajuna al mezclarse con los nativos franceses y por supuesto la más conocida sería la Tex-Mex.

 

* RECETAS:

– CEVICHE DE VERDURA Y FRUTA ESTILO JAPONÉS CON TOTOPOS DE MAIZ.

– MEJILLONES XAO-YANG CON LIMA, CHILI Y CILANTRO.

– RISOTTO DE SHIITAKES, EDAMAME Y ALGAS.

 – POLLO MARINADO EN MISO CON PARMENTIER DE TRUFA BLANCA.

Las recetas están sujetas a los cambios propios de la cocina de mercado y a las variaciones que introduzca el Chef para mejorar sus   explicaciones.

 

Precio: 39€ por persona. Plazas limitadas

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