Últimas novedades de Cocinaria

  • Cocina al vacío

    LA COCINA AL VACÍO: TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN Y COCCIÓN A BAJA TEMPERATURA Dictante: PAU NAVARRO GUZMÁN Fecha: Entre semana, de 17’00 a 20’00 horas Lugar: COCINARIA (C/.Costa i Llobera 5 de Palma) Objetivos:   La cocina a baja temperatura es, sin duda, el futuro de la cocina. No sólo en el ámbito profesional, donde estas técnicas ya son habituales en el segmento de la alta gastronomía y cada vez más utilizadas en toda la restauración, sino también en el ámbito doméstico, para cuyo mercado pronto aparecerán utensilios específicos. El mérito de las cocciones largas no es una novedad, ahí están por ejemplo los estofados de nuestras abuelas. La novedad es el control preciso del proceso, y su automatización. El resultado es una cocina más sabrosa y saludable, texturas sorprendentemente tiernas y una óptima conservación de los nutrientes y vitaminas de los alimentos. Durante el curso repasaremos las diferentes técnicas, los utensilios necesarios, las imprescindibles normas de higiene y las tablas de cocción, al tiempo que elaboraremos y degustaremos varias preparaciones para ilustrar en la práctica todos los procesos y sus inmensas posibilidades culinarias. Matrícula:   47€ por persona. Plazas limitadas.   P R O G R A M A   T E Ó R I C O INTRODUCCIÓN AL VACÍO: Qué entendemos por “cocina al vacío” y cocción a baja temperatura Normas de higiene para conservar y cocinar al vacío Utensilios necesarios, máquinas de vacío y equipos de cocción a baja temperatura Cocina más sabrosa y saludable EL VACÍO Y SUS TÉCNICAS: Conservación […]

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  • Cata de vinos naturales

    Dictantes:                      JOSEP AVELLÀ (Distribuidor de SOLOdeVINO) JAUME PELLICER (Sumiller de COCINARIA) Horario:   Entre semana, de 20’00 a 22’30 h. Objetivos: Con uvas sanas procedentes de cultivo ecológico o biodinámico -y mediante técnicas de vinificación que buscan la mínima intervención posible se obtienen vinos “diferentes”. Más allá de carecer de sulfitos añadidos, su mayor valor es la originalidad. De una sorprendente expresión varietal, replican como ninguno la singularidad de la tierra que los ha visto nacer, y también los avatares del clima y las estaciones. Son vinos, por tanto, únicos e irrepetibles en todos los sentidos, la quintaesencia de la añada y del terroir. Los vinos ecológicos y naturales son tendencia en el panorama enológico, no exenta de cierto debate. Pero al contrario que muchos productos clónicos que llenan los anaqueles de los supermercados, a veces anodinos e incluso aburridos, la cata de los vinos naturales que proponemos es una experiencia que no dejará a nadie indiferente. Matrícula:                        36,00€. Plazas limitadas.   PROGRAMA                      I.-      BLANCO DE AGUJA EXTRA SECO 13’. Celler Carriel dels Vilars.                             Macabeu, xarel·lo, chardonnay, garnatxa blanca i parellada                             Vino de mesa de L’Albera (Alt Empordà)                    II.-     ESPUMOSO BRUT NATURE 13’. Bodega Cueva by Mariano.                             100% tardana                             D.O. Utiel-Requena                    III.-     ELS BASSOTS BLANCO 13’. Celler Escoda-Sanahuja                             100% chenin blanc.                             D.O. Conca de Barberà                    IV.-    ORANGE BLANCO 15’. Bodega Cueva by Mariano.                             Tardana y macabeo                             […]

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  • Cocina Mallorquina 2.0: “Cuina de la mar”

    Chef:           PAU NAVARRO Fecha:          Entre semana, de 17’00 a 20’00 horas. Objetivos:     Desde el corazón del Mediterráneo, la cocina de Mallorca ha sido fruto del mestizaje cultural y la vida rural, factores imprescindibles para comprender y explicar el origen y la evolución de una de las gastronomías más ricas, saludables y refinadas que conocemos desde tiempo atrás. Con la pretensión de trasmitir los valores de nuestra cocina, presentamos una trilogía de talleres que pretende acercar al comensal la riqueza gastronómica que nos rodea y disfrutar de una experiencia enriquecedora y reconfortante, transmitiendo el saber mediante el gusto y el placer de la degustación. El primer curso estará dedicado a las esencias de la cocina mallorquina, el segundo a la cocina de la tierra y el tercero a la cocina del mar. Trabajaremos así una de las líneas más fructíferas de la vanguardia culinaria, que es, sin duda, la revisión de los antiguos recetarios a la luz de las nuevas técnicas y conocimientos. Con espíritu renovador y revisionista, Pau Navarro nos mostrará su visión de la cocina tradicional de la isla, repasando alguno de los clásicos indispensables y rescatando recetas hoy en día en desuso para ponerlas al día. Mediante el dominio de las técnicas actuales, aprenderemos a transformar el producto con máximo rigor y respeto, trabajando con cocciones ajustadas, teniendo en cuenta el valor nutricional y la estacionalidad de los alimentos, así como el acabado y la presentación de los platos. Matrícula:     42€ por persona. Plazas limitadas. PROGRAMA […]

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  • VI Gastrotast: “Viatge gastronòmic per la Serra de Tramuntana a Benefici de ASPACE”

    Destacada-IV-Gastrotast

    Ya puedes encontrar en Cocinaria tus entradas para uno de los eventos culinarios más esperados del año. En su sexta edición, vuelve el Gastrotast: "Viatge gastronòmic per la Serra de Tramuntana" Entre los días 17 y 19 de Marzo, podrás disfrutar de cocina en vivo a cargo de un gran número de chefs y enólogos. Todo ello, en favor de la asociación ASPACE: A continuación puedes consultar los municipios, restaurantes y colaboradores que tomarán parte en este evento: Si no te lo quieres perder, ya puedes venir a Cocinaria a buscar tus entradas. Si todavía no nos conoces, puedes encontrar las indicaciones para llegar en este ENLACE Descarga desde aquí el menú completo con los platos y vinos que se servirán durante el VI Gastrotast en cada restauranteDescargar

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  • Cocina Mallorquina 2.0 – II Cuina de la terra

    Chef:                PAU NAVARRO Fecha:               Consultar calendario Objetivos:        Desde el corazón del Mediterráneo, la cocina de Mallorca ha sido fruto del mestizaje cultural y la vida rural, factores imprescindibles para comprender y explicar el origen y la evolución de una de las gastronomías más ricas, saludables y refinadas que conocemos desde tiempo atrás. Con la pretensión de trasmitir los valores de nuestra cocina, presentamos una trilogía de talleres que pretende acercar al comensal la riqueza gastronómica que nos rodea y disfrutar de una experiencia enriquecedora y reconfortante, transmitiendo el saber mediante el gusto y el placer de la degustación. El primer curso estará dedicado a las esencias de la cocina mallorquina, el segundo a la cocina de la tierra y el tercero a la cocina del mar. Trabajaremos así una de las líneas más fructíferas de la vanguardia culinaria, que es, sin duda, la revisión de los antiguos recetarios a la luz de las nuevas técnicas y conocimientos. Con espíritu renovador y revisionista, Pau Navarro nos mostrará su visión de la cocina tradicional de la isla, repasando alguno de los clásicos indispensables y rescatando recetas hoy en día en desuso para ponerlas al día. Mediante el dominio de las técnicas actuales, aprenderemos a transformar el producto con máximo rigor y respeto, trabajando con cocciones ajustadas, teniendo en cuenta el valor nutricional y la estacionalidad de los alimentos, así como el acabado y la presentación de los platos. Matrícula:      42€ por persona. Plazas limitadas. COCINA MALLORQUINA 2.0 (II) CUINA DE […]

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  • Cocina Coreana

    Chef:                ANGEL GARCÍA Fecha:              Entre semana, de 17’00 a 20’00 horas. Objetivos:        Actualmente la cocina coreana tiene una gran difusión y comienza a hacerse un hueco en el panorama internacional. Se trata de una comida sencilla, divertida, muy sabrosa y altamente nutritiva. Al tener una base oriental, como no podía ser de otra forma, presenta similitudes con el resto de gastronomías de su zona en cuanto a sus materias primas y algunas de las técnicas de cocinado. Pero también claras diferencias; con respecto a Japón, los alimentos se consumen crudos sólo ocasionalmente y en comparación con China, apenas se fríe, usando técnicas de plancha, al vapor y encurtidos. La península de Corea está situada sobre el mismo paralelo que España y eso le hace ser el más “mediterráneo” de los países asiáticos, lo cual se refleja en su cocina. Encontramos pues, muchas similitudes con nuestra forma de tratar los alimentos que hacen que sea para nosotros una gastronomía “fácil”. Las condiciones climáticas y la necesidad de conservación de los alimentos, hicieron que se desarrollaran técnicas de encurtidos que son una de sus señas de identidad. El máximo exponente es el Kimchi, col china en salmuera y fermentada, que se encuentra entre los cinco alimentos más saludables del mundo y nunca falta en una mesa coreana. Matrícula:      42€ por persona. Plazas limitadas.   PROGRAMA I.- Introducción a la cocina coreana: Ingredientes, técnicas y características. II.- Técnicas básicas de corte con cuchillo tipo santoku. III.- Técnicas básicas de corte con puntilla. [...]

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  • Mini Cocottes de “Le Creuset”

    Mini-cocottes-de-Le-Creuset

    La minicocotte en cerámica de gres de Le Creuset es imprescindible en la cocina. Ideal para una presentación original de platos, postres o aperitivos, para hornear verduras, carnes, pastas, tartaletas y pastelitos. La gama de utensilios de cerámica de gres de Le Creuset es muy funcional y versátil: perfecta para preparar deliciosos postres, pastas gratinadas, verduras al horno, tartas, quiches, panes caseros y otras recetas más. Con diseño innovador y en diversos colores, es perfecta para servir directamente en la mesa y combina con cualquier cocina.

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  • AntiOx Wine Saver

    Pulltex-antiox-destacada

    El tapón AntiOx, es un tapón con un dispositivo en su interior que incluye un sistema revolucionario patentado que evita que el vino se oxide dentro de la botella. Una vez tapado el vino con el tapón  AntiOx, el proceso de oxidación se detiene dentro de la botella y el oxígeno deja de asociarse con el vino para formar ácido acético y dañarlo. Evitando el desagradable olor y sabor avinagrado. Para un funcionamiento óptimo mantener la botella en posición vertical. “Aprobado por la Unión de Asociaciones Españolas de Sumillers y la Academia Española de Sumilleria” Descubra los detalles de funcionamiento de este interesante accesorio en el siguiente vídeo de la marca:  

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  • Cocina Molecular

    Dictante:     PAU NAVARRO GUZMÁN Fecha:        Entre semana, de 17’00 a 20’00 horas Lugar:          COCINARIA (C/.Costa i Llobera 5 de Palma) Objetivos:   El gran mérito de la llamada cocina molecular, impulsada por chefs como Ferran Adrià y su equipo en Cala Montjoi, radica en aplicar técnicas de texturización a los alimentos, sencillas cuando se conocen, pero de un enorme impacto en la cocina y la repostería. Últimamente, estos procesos se están incorporando también a la coctelería de vanguardia, que algunos llaman ya “cocina líquida”. El curso pretende iniciar al profesional, o al aficionado avanzado, en las técnicas de gelificación, esferificación, emulsificación y uso de nuevos espesantes, que abren un horizonte desconocido en la presentación de los alimentos y las bebidas. Para ello nos familiarizaremos primero con los diferentes texturizantes, elaborando las preparaciones necesarias, y luego las utilizaremos en el emplatado de tres recetas, para demostrar el universo de posibilidades creativas de estos productos en todos los ámbitos gastronómicos. Matrícula:   45€ por persona. Plazas limitadas.   P R O G R A M A   P R Á C T I C O I.- TÉCNICAS A REALIZAR DURANTE EL CURSO:                         1.- SFERIFICACIÓN DIRECTA DE VERMUT                         2.- SFERIFICACIÓN DIRECTA DE GUISANTES                         3.- GEL DE CALABAZA ESPECIADA                         4.- FALSO CABELLO DE ÁNGEL DE CALABAZA                         5.- AIRE DE GENGIBRE FRESCO                         6.- GANACHE FLEXIBLE DE CHOCOLATE                         7.- TIERRA DE ACEITE                         8.- ROCAS DE CHOCOLATE II.- RECETAS:                    Con todas las preparaciones anteriores emplataremos y degustaremos las […]

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  • Castey Artic

    Castey-destacada

    ¿NECESITAS RENOVAR TU MENAJE DE COCINA? ¿QUIERES DISFRUTAR DE COCINAR CON EL MÁXIMO AHORRO? Deja que te expliquemos, con un ejemplo, nuestro concepto de compra inteligente: Ahorro, diseño y diversión en la cocina. Mira este conjunto de cocción multifuncional. Bonito ¿verdad? No encontrarás nada igual. Es normal que te guste, es un modelo de Jorge Pensi, Premio Nacional de Diseño y uno de los más prestigiosos diseñadores industriales españoles. Lo fabrica Castey y pertenece a la colección Artic. Y está en COCINARIA. Ahora ya sabes que vas a disfrutar de cocinar pero ¿dónde está el ahorro? AHORRO DE ESPACIO Artic es un conjunto de cuatro elementos apilables que ocupan el mínimo espacio en cualquier armario de tu cocina, liberando el resto para otras utilidades. ¿Recuerdas cuánto te costó el mobiliario de cocina? El espacio es dinero. El ahorro de espacio es ahorro de dinero. AHORRO EN LA COMPRA DE ACCESORIOS Puedes utilizar Artic como: Además, la tapa es reversible y la puedes usar para cuatro funciones:     ¿Cuánto cuestan todos esos accesorios por separado? AHORRO DE AGUA E INGREDIENTES Un indicador de capacidad en el interior de las cacerolas te ayuda a cocinar con el mínimo de agua necesario para cada receta. Y a calcular las raciones que quieres preparar. Para que no se desperdicie nada. AHORRO DE ENERGÍA Artic está fabricado con una estructura trimetal. La máxima eficiencia energética para cocinar más rápido y al menor coste sobre cualquier fuente de calor (gas, vitrocerámica, inducción, horno). Tienes además […]

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